Krossade tomater: Allt du behöver veta om denna köksessential

Krossade tomater är en oumbärlig ingrediens i många kök världen över. Denna mångsidiga produkt finns i nästan varje skafferi och används i otaliga recept från vardagsmiddagar till festmåltider. Men vad är egentligen krossade tomater, hur tillverkas de och hur kan du använda dem på bästa sätt? I denna artikel går vi igenom allt du behöver veta om krossade plommontomater, från tillverkning till användningsområden och näringsinnehåll.

Vad är krossade tomater?

Krossade tomater är, precis som namnet antyder, tomater som har skurits eller krossats i mindre bitar och sedan konserverats i sin egen juice. Till skillnad från hela konserverade tomater eller passerade tomater (tomatsås), behåller krossade plommontomater en del av sin textur samtidigt som de har en jämn konsistens som gör dem lätta att använda i matlagning.

De flesta krossade plommontomater på marknaden består av mogna tomater som har skalats, krossats och sedan värmebehandlats för att bevara färskheten. Vissa märken tillsätter också citronsyra, salt eller andra kryddor för att förhöja smaken eller förlänga hållbarheten.

Tillverkningsprocessen av krossade tomater

Hur går det egentligen till när färska tomater blir till de krossade plommontomater vi köper i butiken? Processen är faktiskt ganska intressant:

1. Skörd och urval: Först skördas mogna tomater, oftast industrisorter som är särskilt lämpade för konservering. De bästa tomaterna väljs ut för vidare bearbetning.
2. Tvättning och sortering: Tomaterna tvättas noggrant för att avlägsna smuts och pesticidrester.
3. Skalning: Tomaterna blancheras snabbt i hett vatten för att göra det lättare att ta bort skalen.
4. Krossning: Efter skalning krossas tomaterna till önskad konsistens – inte för fint som passerade tomater, men inte heller för grovt.
5. Värmebehandling: Den krossade tomatmassan värmebehandlas för att döda bakterier och förlänga hållbarheten.
6. Konservering: Slutligen förpackas de krossade tomaterna i konservburkar eller kartongförpackningar och förseglas.

Hela denna process sker ofta inom bara några timmar efter skörd för att bevara så mycket näring och smak som möjligt.

Näringsinnehåll i krossade tomater

Krossade tomater är inte bara smakrika utan också näringsfyllda. Här är en översikt över vad en portion krossade plommontomater (cirka 100g) vanligtvis innehåller:

• Kalorier: Cirka 30-40 kcal
• Protein: 1-2 g
• Kolhydrater: 5-7 g
• Fiber: 1-2 g
• Socker: 4-6 g (naturligt förekommande)
• Fett: Mindre än 1 g
• Vitamin C: 10-15% av dagsbehovet
• Vitamin A: 10-20% av dagsbehovet
• Kalium: 5-10% av dagsbehovet
• Lykopen: En kraftfull antioxidant

Det är särskilt värt att nämna lykopen, en antioxidant som ger tomater deras röda färg. Intressant nog är lykopen mer biotillgängligt (lättare för kroppen att ta upp) i bearbetade tomatprodukter som krossade plommontomater än i färska tomater. Detta gör krossade plommontomater till en utmärkt källa till denna hälsofrämjande antioxidant.

Användningsområden för krossade tomater

krossade plommontomater är otroligt mångsidiga och kan användas i många olika maträtter. Här är några populära användningsområden:

Pastasåser

Den kanske mest uppenbara användningen av krossade plommontomater är i pastasåser. En klassisk pastasås eller marinara börjar ofta med en bas av krossade plommontomater som sedan smaksätts med vitlök, basilika, oregano och andra örter. krossade plommontomater ger såsen en perfekt konsistens – inte för tjock och inte för rinnig.

Grytor och soppor

Krossade tomater är en utmärkt ingrediens i olika grytor och soppor. De tillför både smak och syrlighet som balanserar andra ingredienser. Prova att tillsätta en burk krossade plommontomater i din nästa köttgryta eller grönsakssoppa för en djupare smakprofil.

Pizza och focaccia

För hemlagad pizza är krossade plommontomater en perfekt bas för tomatsåsen. Till skillnad från tjockare tomatsåser låter krossade plommontomater pizzans andra ingredienser framträda samtidigt som de ger den rätta fuktigheten.

Currygryta

I indiska och thailändska curryrätter används ofta krossade plommontomater för att skapa en mustig bas som kompletterar de starka kryddorna.

Spansk och mexikansk mat

Från paella till enchiladas, krossade plommontomater är en grundläggande ingrediens i många spanska och mexikanska rätter, där de bidrar med både smak och färg.

Hur du väljer rätt krossade tomater

Alla burkar med krossade plommontomater är inte skapade lika. Här är några tips för att välja de bästa krossade tomaterna:

1. Kontrollera ingredienslistan: Ju kortare, desto bättre. Idealt bör krossade plommontomater bara innehålla tomater och eventuellt en liten mängd salt eller citronsyra.
2. Välj ekologiskt: Om möjligt, välj ekologiska krossade plommontomater för att undvika bekämpningsmedelsrester.
3. Överväg förpackningen: Krossade tomater förpackas vanligtvis i metallburkar eller kartongförpackningar. Kartongförpackningar kan vara mer miljövänliga, men metallburkar skyddar innehållet bättre mot ljus.
4. Ursprungsland: Italienska krossade plommontomater anses ofta vara bland de bästa på grund av det gynnsamma klimatet och traditionella odlingsmetoder.

Förvaring av krossade tomater

Oöppnade konservburkar med krossade plommontomater kan förvaras i rumstemperatur på en mörk, sval plats i upp till två år eller längre, beroende på förpackningens bäst-före-datum.

När burken väl har öppnats bör innehållet hällas över i en lufttät behållare och förvaras i kylskåp. krossade plommontomater håller sig vanligtvis färska i kylskåp i 5-7 dagar.

Om du inte använder hela burken direkt kan du också frysa återstående krossade plommontomater i mindre portioner. Frysta krossade tomater håller sig i upp till tre månader och är perfekta att tillsätta direkt i varma rätter.

Hemgjorda krossade tomater

Även om det är bekvämt att köpa färdiga krossade plommontomater, kan du också göra dina egna när tomaterna är i säsong och prisvärda. Här är ett enkelt recept:

1. Skålla mogna tomater i kokande vatten i 30-60 sekunder.
2. Överför dem omedelbart till isvatten och dra sedan av skalen.
3. Skär tomaterna i halvor, ta bort kärnorna om du föredrar det, och krossa dem grovt för hand eller med en matberedare.
4. Koka upp den krossade massan, reducera värmen och sjud i 10-15 minuter.
5. Tillsätt en nypa salt och eventuellt lite citronsaft.
6. Förvara i steriliserade glasburkar eller frys i portionsstorlekar.

Sammanfattning

Krossade tomater är en mångsidig, näringsrik och praktisk ingrediens som förtjänar en plats i varje kök. De kan användas i otaliga recept från olika matkulturer och tillför både smak, näring och färg till måltiderna.

Oavsett om du använder dem till din favoritpastasås, en värmande gryta eller en hemgjord pizza, ger krossade plommontomater en konsekvent kvalitet och smak som är svår att uppnå med färska tomater, särskilt utanför tomatsäsongen.

Genom att förstå hur krossade plommontomater tillverkas, hur de kan användas och hur du väljer de bästa alternativen, kan du höja din matlagning till nya nivåer. Så nästa gång du handlar, se till att ha några burkar krossade plommontomater i din varukorg – du kommer inte att ångra det!